Chocolat de couverture noir Inaya 65% 1kg - Cacao Barry
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Chocolat de couverture noir Inaya 65% 1kg - Cacao Barry

38,85 €
TTC

Sac d'1 kg refermable grâce à un zip, ouverture et fermeture facile.Barrière 100% étanche à l'air et à l'humidité pour une meilleure conservation du produit.  Sac 100% recyclable. Chocolat de couverture noir en pistoles Inaya 65% (32% beurre de cacao, 32% cacao sec dégraissé), 32% de MG. Simple d'utilisation car il se présente sous forme de pistoles ( 2gr ) ce qui vous facilitera le dosage et la fonte de votre chocolat . Il est recommandé pour réaliser de vos mousses, ganaches, moelleux, macarons et glaces. L'Inaya s'accordera parfaitement avec la Vanille,le Pain d'Épices,le Citron Vert,la Mangue,le Miel,les Noisettes,le Citron Jaune,l'Orange Confite,la Noix de Coco,le Bordeaux,l'Huile de Truffe,la Viande Rouge,le Pain, le Pain Au Levain,la Cardamome,le Riz Au Lait ,le  Vin Rouge Liquoreux 'Maydie". La différence avec les chocolats d'origine est qu'ils ont une utilisation bien précise alors que les chocolat d'origine ont une utilisation plus générique. Le logo "Cocoa Horizon" c'est la garantie : - D'obtenir des fèves de cacao de qualité et 100% traçables assurant une saveur de cacao pure et intense. - De la formation des planteurs aux meilleures pratiques agricoles et à la méthode de fermentation optimisée. - De meilleures conditions de vie et la protection de l'enfance. "Toute la pureté de la nature" Charles Barry, le visionnaire qui a fondé la marque Cacao Barry® en 1842 a parcouru le monde à la recherche des meilleures fèves pour son chocolat. En suivant ses traces, Cacao Barry® continue sa quête de saveurs pures et intenses de chocolat. Aujourd’hui nous créons une révolution avec l’introduction d’une nouvelle méthode de fermentation et d’une nouvelle génération de chocolats de couverture. Après la récolte des fèves de cacao, la fermentation est une étape essentielle dans le développement des saveurs. Cacao Barry® a découvert que des micro-organismes spécifiques, naturellement présents sur les feuilles des plants et dans le sol des plantations – aident à révéler les saveurs les plus pures et les plus intenses dans chaque fève. En sélectionnant ces micro-organismes naturels et en les ajoutant à la pulpe des fèves de cacao, nous créons une fermentation exceptionnelle qui révèle des fèves d’une qualité hors norme. En s’approchant de fèves « zéro défaut », chaque fève possède un potential aromatique maximal. Chaque chocolat de la gamme “toute la pureté de la nature » a été créé avec des fèves de cacao pures issues de la méthode Q Fermentation™. Grâce à une torréfaction douce et un conchage patient, les maîtres chocolatiers de Cacao Barry® ont élaboré 3 chocolats qui transportent le chocolat dans une nouvelle dimension. Avec ALUNGA™, OCOA™ et INAYA™, vos créations vont réveler des saveurs plus pures et plus intenses qu’aucun autre chocolat auparavant. Ingrédients: sucre, pâte de cacao (Q-Fermentation Program), cacao maigre en poudre (Q-Fermentation Program), émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille. A conserver dans un endroit sec et frais . Si possible éviter de stocker votre chocolat dans un endroit ou il y beaucoup d'odeurs car le chocolat risque de s'en imprégner.

IDEE RECETTE : Ganache pâtissière 

Ingrédients : 120g crème liquide 25% MG
                    20g de sucre inverti ou miel de fleurs
                    100g de chocolat
                    60g de beurre frais 

Recette de base : 1. Faire bouillir la crème liquide et le sucre inverti (ou miel de fleurs)
                          2. Verser progressivement sur les pistoles de chocolat de couverture en formant un noyau d'émulsion. 
                          3. Puis incorporer le beurre pommade lorsque le mélange atteint environ 40°C.
                          4. Pré-cristalliser la garniture jusqu'à 30/34°C
                          5. Réserver au réfrigérateur et laisser reposer environ 24 heures.
*Selon l'utilisation que vous souhaitez faire de la ganache, chaque cas est différent. Vous pouvez choisir de la pocher directement, ou bien si vous souhaitez une texture crémeuse pouvant s'étaler à la spatule, vous devrez attendre quelques heures jusqu'à sa cristallisation et l'utiliser à température ambiante.

Astuces: Au départ, la texture perdra de son homogénéité. Ce phénomène normal est signe que l'émulsion commencer à prendre. Incorporez ensuite le reste de liquide. Après l'opération, nous vous recommandons d'utiliser un batteur électrique. 

Conservation recommandée : Température ambiante: 2 jours
                                           Réfrigérateur: 10 jours
                                           Congélation: Possible 

Quantité

Avec l'évolution de sa gamme "Pureté", Cacao Barry continue sa quête des saveurs les plus pures. Avec "Pureté",découvrez les nouveaux standards du chocolat. Le chocolat Inaya 65%  est un chocolat noir en pistoles au goût intense et prononcé de cacao, avec l'équilibre des notes acides et amères et une texture plus épaisse.  Idéal pour réaliser vos mousses,ganaches, moelleux,et macarons   

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15 Produits

Références spécifiques

EAN-13
3073416099811